Lunes 13 de julio de 2020. 08:30 am. A través de Youtube.
Características fisicoquímicas y microbiológicas del defecto reposo en el café
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La producción de café de calidad requiere un compromiso continuo con el monitoreo de los factores que influyen en ella, estos van desde el cultivo hasta tener el grano dispuesto para el análisis sensorial, que es donde se manifiestan todos sus atributos o quedan en evidencia defectos que pudieron tener origen en alguna parte de las etapas desde la producción, beneficio y almacenamiento del grano. La presencia de defectos físicos y sensoriales en el grano del café disminuyen la rentabilidad del caficultor y afectan la cadena de comercialización. El defecto reposo afecta la calidad física generando decoloración en el grano y en la calidad sensorial afecta el sabor, al ser reemplazado por sabores como madera. En este seminario, se discuten las variables físico-químicas, sensoriales y microbiológicas que se encuentran en el café identificado con el defecto reposo y la verificación de su efecto durante el almacenamiento.
Claudia Patricia Gallego Agudelo
Bacterióloga M.Sc.
Disciplina Calidad
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