Lunes 04 de abril de 2022, 08:30 am, a través de Youtube
Seminario Científico: determinación de compuestos químicos de café tostado por Espectroscopía de Infrarrojo Cercano NIRS.
Para participar clic en: https://www.youtube.com/c/Cenicaf%C3%A9FNC
La técnica de Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIRS), ha evolucionado en las últimas décadas, considerándose hoy como una técnica analítica, precisa y reproducible para el análisis cualitativo y cuantitativo, que permite la evaluación rápida e inmediata de diferentes parámetros de calidad. En café, se ha utilizado para la determinación de compuestos químicos precursores de la calidad y para la clasificación cualitativa de origen, calidad sensorial, por especies y grados de tueste. En este seminario se presentarán los resultados de la calibración del equipo NIRS con técnicas analíticas primarias como cromatografía líquida y de gases, para la determinación de 13 compuestos químicos, en el café tostado, entre los que se tienen la fracción lipídica, los azúcares, alcaloides y ácidos clorogénicos totales. Estos compuestos se determinaron en muestras de café verde de diferentes orígenes y fueron tostados en tres grados diferentes de colorimetría, según la escala Agtron/SCA. Los valores medios de los compuestos evaluados no presentaron diferencia entre los analizados por química analítica de referencia y los obtenidos por el modelo desarrollado en la técnica NIRS, determinando un error relativo de predicción para todos los compuestos menor al 0,02%.
Claudia Rocío Gómez Parra
Asistente de investigación
Disciplina de Calidad
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