Lunes 03 de mayo de 2021, 08:30 am. A través de Youtube
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Proceso de tueste y la calidad del café
La calidad del café es el resultado de la combinación de múltiples factores que confluyen en el sistema productivo, cada uno de estos genera una expresión única de la composición química del grano, que es la base para la generación y expresión de los atributos sensoriales del café, durante el proceso de tueste.
En esta operación el café es sometido a diferentes temperaturas y tiempos, donde se producen diversos cambios físicos y químicos fundamentales en la constitución de los componentes responsables del aroma y el sabor característico del café. En este seminario se abordarán conceptos fundamentales del proceso, además se socializarán los resultados de la evaluación del efecto de cinco curvas de tueste y la variedad, en diferentes variables de la composición química y su relación con la calidad sensorial del café.
Valentina Osorio
Ingeniera de Alimentos, Esp. Candidata PhD.
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