• 

  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

Interrupción del secado mecánico del café(avt562)

El proceso de secado es una etapa fundamental en la conservación de la inocuidad y calidad sensorial del café.

Cuando el café lavado con contenidos de humedad mayores a 40%, se somete a interrupciones durante el secado, se obtienen promedios de actividad de agua de 0,95, lo que establece condiciones de riesgo para la calidad. Además, si el café lavado se somete a menores tiempos iniciales de secado y elevados tiempos de interrupción, tiene mayores probabilidades de presentar defectos sensoriales, específicamente el defecto terroso.

Pag. 1 / 560  1 2 3 >  Última ›