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  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso. (avt0461)

1. Programar las fechas de la recolección del café, de acuerdo a la etapa de maduración del fruto.
2. Realizar la cosecha selectiva de frutos, con menos de 2,5% de verdes y más de 80% de maduros.
3. Usar equipos, utensilios, instalaciones, secadores y bodegas limpios.
4. Utilizar agua limpia para todas las operaciones y procesos del café.
5. Después de recibir el lote de café cereza debe procesarse completamente hasta su secado, no hacer mezclas de cafés despulpados ni de pergaminos húmedos.
6. Efectuar una separación hidráulica de la cereza para retirar frutos secos, severamente brocados, flotes, cáscaras y piedras. Usar agua limpia en esta clasificación: 48 L por cada 300 kg de café cereza.
7. Después del despulpado utilizar zarandas para retirar completamente guayabas y pulpas.
8. Realizar controles de temperatura, tiempo, calidad del café en baba y calidad del agua en las fermentación.
9. Verificar que el mucílago sea retirado completamente y el grano se lave bien en el desmucilaginador mecánico y en el Ecomill.
10. Lavar el café con agua limpia y por fases, para remover los residuos y evitar las fermentaciones no controladas.
11. Secar el grano de café libre de pulpas y residuos.
12. Usar capas delgadas, no sobrecargar los secadores mecánicos ni solares con granos de café, con el fin de favorecer la rápida evaporación del agua y la adecuada deshidratación del café. Si no puede secar el café inmediatamente, manténgalo a temperatura por debajo de 15°C por máximo 30 h y enjuáguelo antes de secarlo.

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