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Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos
Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.
Composición química de una taza de café. (avt0414)
El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
PUERTA Q., G.I. Composición química de una taza de café. Chinchiná : CENICAFE, 2011. 12 p. (Avances Técnicos No. 414).
Autor(es):
PUERTA Q., G.I.Año de Publicación:
2011
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