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Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos
Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.
La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. (avt0352)
En este Avance Técnico se resalta la importancia de la humedad de los granos, ya que se considera como un factor determinante en varios procesos como el secado, el empaque, el transporte, el almacenamiento, la tostación y la calidad del café y es un factor para el crecimiento de hongos como /Penicillium/, Aspergillus/, mohos como /Fusarium/, /Rhizopus/, /Cladosporium/ y /Mucor, los cuales causan daño y deterioran la calidad del café, sólo cuando ocurren condiciones adecuadas de humedad, temperatura, tiempo y deficiencias en higiene.
Autor(es):
PUERTA Q., G.I.;
Año de Publicación:
2006
Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé
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