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  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

Especificaciones de origen y buena calidad del café de Colombia. (avt0316)

El café de Colombia posee una calidad que se ha destacado en el mundo, lo que le ha conferido un gran prestigio, concepto de mucha importancia para el desarrollo de los denominados cafés especiales, siempre que se garantice la calidad, procedencia y aquellos factores naturales, humanos de biodiversidad, cultivo, procesos y tradición, con los cuales los caficultores producen el café en sus fincas. El café colombiano cuenta con ventajas competitivas en el mercado internacional y de hecho, se le reconoce una prima o sobreprecio debido a varios factores como su origen geográfico, con las respectivas condiciones climáticas y de suelos de sus cultivos, su origen botánico, la especie y variedades sembradas, la cultura cafetera del país y los procesos y operaciones realizados hasta la obtención del producto para la exportación y el consumo. Estas condiciones, los procesos controlados y la aplicación de buenas prácticas para evitar defectos, contaminaciones y adulteraciones, contribuyen a la obtención de un producto con una composición química tal, que da como resultado una alta acidez, aroma intenso, sabor suave, cuerpo balanceado y un perfil sensorial de excelente calidad. En este Avance Técnico se presentan los datos sobre el origen geográfico y botánico del café producido en Colombia, las fichas técnicas de las especificaciones de calidad para el café pergamino seco, café almendra, café tostado y la bebida.

PUERTA Q., G.I.;

2003

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