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  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

La variedad Colombia y sus características de calidad física y en taza. (avt0303)

La calidad de la bebida de café depende de numerosos factores, entre los cuales merecen destacarse los siguientes: La especie y variedad cultivada, las condiciones ambientales, las prácticas agronómicas en los cafetales, en método de beneficio empleado, las condiciones de almacenamiento del grano, el procesamiento industrial, la preparación de la bebida y las preferencias de los consumidores. De estos factores algunos depende de los productores, por ejemplo, la decisión de cuál variedad sembrar, el manejo del cultivo, el beneficio y las condiciones de almacenamiento del grano. Los otros, dependen de la industria y de los consumidores. Sin embargo, la interacción de éstos determina la calidad final del producto. La investigación relacionada con el mejoramiento de la Variedad Colombia ha continuado desde el momento mismo de la entrega a los caficultores y durante ese proceso, las pruebas de calidad de la bebida han jugado un papel determinante para la correcta elección de los componentes de la misma. Las progenies componentes de la Variedad Colombia, junto con otros cultivares de /Coffea arabica/ de reconocida calidad, se han sometido a rigurosas evaluaciones por parte de páneles de catación nacionales e internacionales de reconocido prestigio. Los resultados de las pruebas de calidad en taza realizadas por paneles de catación nacionales e internacionales han mostrado que no existen diferencias entre la calidad de la bebida producida por los componentes de la Variedad Colombia con la de otras variedades de /Coffea arabica/ como Típica, Borbón y Caturra. Las mismas, siempre han sido calificadas como de excelente calidad. En muchos casos las diferencias en acidez, cuerpo y aroma entre estas cuatro variedades no han sido consistentes y cuando se han detectado, son de importancia menor y generalmente atribuibles a diferencias en el proceso de beneficio del grano. Los resultados coinciden en destacar la excelente granulometría de la actual composición de la Variedad Colombia, superior a la de variedad Típica, considerada como una de las más apreciadas en el mundo. Los resultados de la evaluación sensorial en más de 1.000 muestras por parte del panel de investigación de Cenicafé, corroboraron la observación hecha por catadores internacionales referente a la alta acidez percibida particularmente en la Variedad Colombia, refutando la afirmación acerca de que la acidez del café colombiano ha bajado debido a la siembra de esta Variedad.

ALVARADO A., G.;PUERTA Q., G.I.;

2002

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