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Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos
Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.
Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. (avt0284)
En este avance técnico se presentan los defectos más importantes del café como son: daño por broca, café contaminado, con sabor fenílico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a: manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café.
Autor(es):
PUERTA Q., G.I.;
Año de Publicación:
2001
Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé
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