Interrupción del secado mecánico del café(avt562)
El proceso de secado es una etapa fundamental en la conservación de la inocuidad y calidad sensorial del café.
Cuando el café lavado con contenidos de humedad mayores a 40%, se somete a interrupciones durante el secado, se obtienen promedios de actividad de agua de 0,95, lo que establece condiciones de riesgo para la calidad. Además, si el café lavado se somete a menores tiempos iniciales de secado y elevados tiempos de interrupción, tiene mayores probabilidades de presentar defectos sensoriales, específicamente el defecto terroso.
Autor(es):
Jenny Paola Pabón Usaquén; Valentina Osorio Pérez;Año de Publicación:
2024
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