Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales(avt557)
El proceso de poscosecha en el café tiene como objetivo convertir los frutos en granos de café seco, disminuyendo los altos contenidos de agua del fruto, manteniendo las características de calidad, influyendo en los descriptores sensoriales y evitando pérdidas del producto. Básicamente se identifican tres vías para el procesamiento de los frutos: seca, húmeda y semi-seca. Estas dan como resultado los cafés denominados naturales, lavados y honey, respectivamente.
Autor(es):
Valentina Osorio Pérez; Jenny Paola Pabón Usaquén; Claudia Patricia GallegoDescriptor(es):
Secado; humedad; actividad del agua; calidad física; calidad sensorial; composición química, organoléptica; beneficio; Cenicafé
Año de Publicación:
2023
Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé
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