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Anotaciones preliminares al estudio de una modalidad más, en el control del ‘cardenillo’, mediante el uso del agua. (arc001(04)19-22. 1950.)

<p>(arc001_04_19-22)Anotaciones preliminares al estudio de una modalidad más, en el control del ‘cardenillo’, mediante el uso del agua. (arc001(04)19-22. 1950.)</p>

Se realizaron dos estudios para evitar el deterioro del grano por organismos fungosos durante el período del secado. 1. Con renovación de agua. No dio resultado positivo alguno el experimento relacionado con el cambio de agua dos o tres veces al día, por las siguientes razones: Inconveniencias prácticas de aplicación del sistema. Se desarrolla y propaga el “cardenillo”. Se desarrollan con gran profusión colonias de bacterias, dando un olor putrido al verificarse el lavado. Como consecuencia viene el desmejoramiento comercial del grano en su aspecto externo, lo mismo que una alteración de sus buenas cualidades de taza tomando un sabor de mal gusto y perdiendo el aroma; 2. Con aplicación de agua en forma continua. No se alteran sus buenas cualidades externas comerciales y aparentemente tampoco las químicas. No se desarrolla y propaga el “cardenillo”, ni existe olor característico de descomposición. Queda en duda el sabor en taza, el cual debe ser estudiado para ver si el grano conserva sus buenas características de aroma y sabor en relación con cafés testigos.



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Autor(es):

TRIANA B., J.V.;

Año de Publicación:

1950

     Comité Editorial