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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Reacciones cualitativas en la determinación del aroma del café. (arc014(03)187-194. 1963.)
El autor expone algunas reacciones nuevas y modificaciones de métodos de interés para el control de calidad, tales como determinación de acidez de vapores condensados (el café lavado, sin fermentar da mayor acidez volátil que el fermentado); los colorantes del grano como indicadores (las almendras de color castaño son más ácidas que las de color verde), reacciones a la gota para el aroma del café tostado (se ha encontrado mayor acidez en aroma de Café Típica que en el de Robusta); reacción para metilcetonas; reacción para acetaldehídos; reacción del aroma con dimetilaminobenzoldehído; cromatografía fluorescente del café. Los resultados demuestran la sensibilidad de algunos reactivos para valorar el aroma del café.
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