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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Aceites del café. (arc011(09):251-258. 1960.)
El aceite extraído de la almendra del café, es el subproducto que mayores posibilidades encierra para la industrialización. Es probable que pueda extraerse con la cafeína antes de la preparación de la bebida, pués solamente una pequeña parte de éste pasa en la infusión. Esto se demuestra por la cantidad de aceite en las borras o ripios del café. De éstos puede extraerse por disolventes o por lejías de NaOH. Se demuestra que el aceite de borra puede modificarse por la acción de hongos. Este hecho ofrece una perspectiva interesante para producir modificaciones industrialmente importantes en la grasa del café. Debe investigarse más intensamente sobre los insaponificables por estar constituidos por sustancias con importantes funciones biológicas.
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