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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 37   No. 22

BOWLES, A. Horn of plenty : Biodynamic agriculture and coffee. Roast magazine (March/April):41-51. 2012.

No hace mucho tiempo, los campesinos trabajaban la tierra con las estaciones, las fases de la luna y las constelaciones como indicadores para los momentos oportunos para sembrar, podar y cosechar. Cuando los fertilizantes comerciales se volvieron de uso común en el siglo 20, estas antiguas formas de agricultura comenzaron a desaparecer. Pero un grupo de agricultores en Europa notaron que la salud de su suelo y la ganadería se había reducido después de la aplicación de estos nuevos fertilizantes y solicitaron ayuda al austriaco Rudolf Steiner.


DAVIDS, K. Coffees of Taiwan. Roast magazine (September/October):80-81. 2012.

Los ciudadanos de la isla de Taiwan de poco dinamismo económico han visto el descubrimiento del café en la última década, al igual que en muchos países asiáticos. Este mes, se ha revisado parte de la producción de cafés especiales de Taiwan para compartir un poco las intensas exploraciones de buen café por toda Asia. Japón, por supuesto, tiene una historia más larga del café que en la mayoría de las sociedades de Asia Oriental debido a su kissaten, una tradición ya establecida.

 


DAVIDS, K. Cultivating distinction with single variety coffees. Roast magazine (March/April):66-67. 2012.

Sin duda la exploración de variedades botánicas como mercado diferenciador en café es una tendencia fuerte y creciente, la tendencia a la manipulación va paralela del perfil de taza a través de la experimentación con métodos de tratamiento alternativos. Para este artículo, Coffee review realiza el muestreo de la tendencia de una sola variedad catando aproximadamente tres ofertas de tostadores que dicen que el café es de originen de árboles de una sola variedad botánica de arabica: Bourbon, Pacamara, Geisha, Catuaí, etc.

 

FACENDA L., V. Then and now : Coffee an the crescent city. Tea and coffee trade journal 184(8):19-22,24. 2012.

La relación de Luisiana con el café se remonta a 1720, cuando Nueva Orleans fue fundada por exploradores franceses que introdujeron el café a la ciudad. Este vínculo se ha fortalecido con el tiempo. Muchos han acreditado la invención del moderno “coffee break” a Nueva Orleans. Realidad o ficción, es una afirmación difícil de confirmar, pero una cosa si es cierta el café está arraigado a la cultura de la ciudad.

 

HENRIKSEN, M. Unwanted visitors protecting coffee warehouses from pests. Roast magazine (September/October):64,66-73. 2012.

Las personas no son los únicos atraídos por los aromas delicados de la comida y los sabores dulces de los granos de café, los mismos olores que tientan el paladar también atraen a las plagas. Además del daño que causan las enfermedades y plagas a los productos, es importante que las personas involucradas en el procesamiento de alimentos y almacenamiento entiendan la importancia del manejo de plagas proactivas con el fin de que sus inventarios, calidad del producto y reputación estén protegidos.

 

LALLEMAND, L.A.; ZUBIETA, C.; [et al.]. A structural basis for the biosynthesis of the major chlorogenic acids found in coffee. Plant physiology 160(1):249-260. 2012.

Los ácidos clorogénicos (CGA) son un grupo de metabolitos fenólicos secundarios producidos por ciertas especies de plantas y un componente importante del café (Coffea spp.). Los CGA han sido implicados en las respuestas al estrés biótico y abiótico, mientras que los ésteres siquimato son intermediarios claves para la biosíntesis de lignina. Se caracterizaron bioquímicamente dos hidroxicinamoil-coenzima A shikimato/quinato hidroxicinamoil transferasa (HCT / HQT) de café. Se mostró por primera vez, que in vitro, HCT es capaz de sintetizar el ácido 3,5-O-dicafeoilquínico, el mayor constituyente del grano de café inmaduro.

 

LEIF, D. The new importers on the block. Fresh cup magazine 21(9):39-43. 2012.

Durante los últimos años, empresas como Coffee Shrub, Ninety Plus, La Minita y muchos otros han encabezado la lista de contacto de muchos tostadores de café.  Coffee Shrub, actúa como un mercado en línea para micro universo del café tostado. La Minita importa café de la finca del mismo nombre, en Costa Rica, pero también tiene fábricas en otros sectores de ese país y en Colombia, con el objetivo de mantener el control de calidad en todos los eslabones de la cadena productiva.

 

RILEY, M. Frog week who’s following who. Boughton’s coffee house (September):12. 2012.

El funcionamiento de la segunda semana de concientización de Rainforest Alliance “siga la rana”, ha planteado una vez más hasta qué punto el público consumidor sabe acerca de las etiquetas éticas utilizadas para el comercio justo. El año pasado, esta revista fue crítico con el trabajo realizado por Rainforest Alliance, que efectivamente declaró la falta de recursos y se concentró por completo en un proyecto a través de Twitter y blogs. El resultado que se observó, fue que en una semana de sensibilización nadie era consciente de ello.


Última actualización:2012-11-16 Autor:Centro de Documentación
 Resúmenes de Café - Vol. 37   No. 22