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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 39   No. 07

CONSTANTINO C., L.M.; GIL P., Z.N.; BENAVIDES M., P.; MARTINEZ, H.; GIRALDO J., M.; VILLEGAS G., C. Otros habitantes naturales del cafetal. p. 261-306. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

En Colombia, el cultivo de café presenta una gran diversidad de artropofauna endémica asociada, que se alimenta de éste y que coexiste en el agroecosistema cafetero en equilibrio con la fauna benéfica. Sin embargo este equilibrio se puede romper por efecto de ciertas condiciones como la aplicación indiscriminada de insecticidas de amplio espectro de acción que afectan o eliminan a los enemigos naturales, o por el uso de herbicidas de forma generalizada en los lotes que destruyen las arvenses nobles.


RAMIREZ B., V.H.; MORENO B., A.M. Renovación de cafetales p. 307-318. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

En café, independientemente de la variedad, sea de porte alto o de porte bajo, en cualquier densidad de siembra, a plena exposición solar o con establecimiento de sistemas agroforestales, a libre crecimiento o con descope y con diferente número de tallos (chupones), existe un número de cosechas con las cuales se consigue el máximo promedio de producción anual, incluyendo el período inicial de crecimiento vegetativo, lo cual determina el número óptimo de años de un ciclo. Es así como el cultivo del café requiere de renovaciones para mantener un promedio de producción alto y rentable por unidad de superficie.


OLIVEROS T., C.E.; RAMIREZ G., C.A.; SANZ U., J.R. Cosecha del café. p. 320-348. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

En Colombia el clima es determinante en la distribución de la cosecha del café: El período seco pronunciado de principios de año, característico de la zona norte, da origen a una sola cosecha entre octubre y diciembre; las regiones con dos períodos al año de menor lluvia (zona central del país) producen dos cosechas, la principal de octubre a diciembre y una secundaria de abril a junio, y en la zona sur el período seco a mitad de año, produce una cosecha entre abril y junio (Gómez y Caballero, 1991). Debido a esto, la recolección del café se realiza durante todo el año.


SANZ U., J.R.; OLIVEROS T., C.E.; RAMIREZ G., C.A.; PEÑUELA M., A.E.; RAMOS G., P.J. Proceso de beneficio. p. 9-47. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

El proceso de beneficio del café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en tasa, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia. Este proceso lo realizan los caficultores en las instalaciones de sus fincas, a las que denominan beneficiaderos, y donde realizan básicamente el recibo, despulpado, remoción de mucílago, lavado, diversas clasificaciones y secado.


OLIVEROS T., C.E.; RAMIREZ G., C.A.; SANZ U., J.R.; PEÑUELA M., A.E.; PABON U., J.P. Secado solar y secado mecánico del café. p. 49-80. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

El secado de productos agrícolas es una práctica universalmente utilizada, desde el inicio de la agricultura, para conservar su valor nutricional, calidad física, organoléptica e inocuidad por períodos indefinidos. Al secar un producto agrícola hasta los niveles exigidos en la comercialización se reduce la actividad del agua a niveles que impiden el desarrollo de microorganismos y disminuye notoriamente su actividad metabólica.


PUERTA Q., G.I. Calidad del café. p. 81-110. En: CENICAFE. Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFE, 2013. 3 vols.

La calidad del café comprende las características del grano y de la bebida que conforman las especificaciones del producto para su comercialización y la satisfacción de los consumidores. La bebida de café es apreciada por el consumidor por su aroma, sabor y su efecto estimulante. El café de Colombia es reconocido mundialmente por su buena calidad, por lo cual se vende a un mayor precio. Esta calidad depende de los cuidados y prácticas que siguen los caficultores, recolectores, procesadores, comercializadores, tostadores y consumidores.


Última actualización:2014-03-31 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 39   No. 07