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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 39   No. 16

JOHNS, S. Cup of excellence deconstructed : Coffee touches close to 20 sets of hands before becoming your morning Cup o’ Joe. STIR 2(3):30-32. 2013

La semana comienza en San Salvador, El Salvador con 212 muestras de café, se preparan 2.544 tazas y cada taza es probada por 12 catadores durante un período de cinco días. El día uno es la ronda de calibración con tres sesiones o tramos de 10 cafés cada una. El día dos es de cuatro sesiones de 10 cafés cada una. Miércoles, jueves y viernes son las sesiones restantes de nueve o diez cafés. Se evalúa cada café introducido. Cinco días más tarde, 105 entradas de café siguen pasando a 85 puntos o más, según sea otorgado por el jurado. Esta es la fase de selección previa de la copa mundial del programa de excelencia operado por la Alliance for coffee excellence, Inc. (ACE)


XU F., H. Tea and coffee products and trends in China : Tea equipment is slowly gaining market recognition. STIR 2(3):40-42. 2013

El café es un sector en crecimiento en China, especialmente en la industria de la hospitalidad, pues el país continúa con su política de puertas abiertas. Importantes exposiciones industriales son realizadas en China para atraer a los productores y comerciantes de café desde el extranjero; más recientemente, se han visto acontecimientos nacionales de café en Pu’er que ha participado como grupo expositor para promover el café arábica que se produce en China. Pu’er es famoso por su té: La ciudad cambió de nombre en 2007 debido al frenesí por el té.


NEILL, J. Green coffee bean extract and the dr. Oz effect : The green coffee bean is the dark chocolate of 2013. STIR 2(3):50-52. 2013

El valor de la salud y el bienestar de la bebida favorita del estadounidense promedio ha sido estudiado y debatido durante décadas. Hace una generación, los médicos fueron entrenados para ver como el café contribuye a los problemas de salud, y para aconsejar a los pacientes no beberlo. La cafeína, al igual que muchos estimulantes, estaba relacionada con el insomnio y la presión arterial alta y por lo tanto la bebida fue considerada como un mal que podría empeorar el número de enfermedades. Hallazgos más recientes, sin embargo, sugieren que una taza de café en realidad puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Para entender por qué, los científicos de nutrición y alimentación han realizado experimentos que analizan cómo los compuestos específicos biológicamente activos que se encuentran en las cerezas de café son los que mejor funcionan en nuestro interior.


RYAN, C. Industry rallies to address central America’s coffee rust crisis. Fresh cup magazine 22(6):18-20. 2013.

En enero, la crisis de la roya golpeo duro la cosecha sostenible. Mi equipo estaba afuera en el campo haciendo el diagnóstico en centro América, y me dijeron lo serio que era, dice David Griswold, el fundador de Cosecha sostenible. Como los agricultores luchaban por encontrar maneras de luchar contra la enfermedad de la roya, Griswold notó que parecía haber pocas soluciones centradas en la agricultura orgánica. No había realmente alguien, sobre todo en el campo científico, que estuviera pensando en soluciones orgánicas, dice. Cosecha sostenible envió un equipo de filmación para centro América a entrevistar a los agricultores acerca de los distintos métodos orgánicos que han utilizado para combatir la roya, y en abril, puso en marcha el proyecto de recuperación de la roya para reunir a la comunidad mundial de café alrededor de la causa.


FRITH, W. When yield is no longer enough : As fast growing Vietnam reaches production limits can it shift to quality. Fresh cup magazine 22(6):42-44;46. 2013.

El café fue introducido en Vietnam por los franceses en 1857, ya que los colonos estaban buscando una fuente más estable para su adicción preferida de la mañana. La industria fue próspera pero pequeña por más de un siglo, luego las reformas económicas en 1986 permitieron la inversión privada en las empresas de café. Ahí fué cuando la producción se disparó. Según un artículo reciente en el Taipei times, Vietnam produjo apenas 0,1 por ciento de la oferta mundial de café en 1980, pero, sorprendentemente, empujó esa cifra al 13 por ciento para el 2000.


SMITH, D.P. Smart money : Nine purchasing habits to boost your brand and bottom line. Fresh cup magazine 22(6):48-51. 2013.

Durante los últimos 11 años, la compañía de café La cabina ha crecido de una sola tienda en Clear Lake, Iowa, a una cadena de siete tiendas con ubicaciones en Wisconsin y Minnesota. Para Brad Barber, quien dirige el café con su esposa, la rápida evolución de la empresa ha creado, quizás demandado sea el término más apropiado, un mayor enfoque en la eficiencia del negocio y las mejores prácticas. Cuanto más grande seas, las cosas pueden ser más complejas, dice Barber. Tal es el caso de la compra, una actividad rutinaria que puede influir en la experiencia del cliente, precios, capacidad de trabajo y, quizás lo más importante, rentabilidad. Cualquier cosa que afecte el resultado final es importante, y la compra esta en la parte superior de la lista, dice Gary Houdek, jefe de Jitters café y casa de té, una tienda de 16 años, con sede en Duluth, Minnesota.


LOCKOVA, J. Building brew hemia : The quality coffee metamorphosis in Prague. Fresh cup magazine 22(6):52-56. 2013.

Durante décadas, el café Savoy iba muy bien sin tener que preocuparse mucho acerca de los perfiles de tostado bien afinados o los matices de extracción. La institución ha servido como un pilar de la cultura de los cafés de la capital de la República Checa desde el siglo 19. Sin embargo, el último año, el café comenzó a utilizar café local, tostado especial Doubleshot, el cual generó un cambio notable en el corazón de una comunidad cafetera que se ha centrado mucho en la atmósfera de notas de sabor.


Última actualización:2014-07-28 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 39   No. 16