...un momento por favor!
Centro Nacional de Investigaciones de Cafe - CENICAFEIr al Inicio














Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 40   No. 12

ARCILA M., A.; BENAVIDES M., P.; MEJIA O., J. Nueva alternativa de control químico para el manejo integrado de la broca del café. Chinchiná : CENICAFE, 2015. 8 p. (Avances Técnicos No. 453).

El control de la broca del café, Hypothenemus hampei Ferrari (Coleoptera: Curculionidae: Scolytinae) en Colombia, se ha enmarcado bajo una estrategia de manejo integrado de plagas, combinando medidas de control cultural, biológico, legal y químico, que protegen el cultivo, a los humanos y disminuye el impacto ambiental. Dentro del control químico se buscan productos y técnicas de aspersión que permitan un uso racional de insecticidas en el momento oportuno. Dado el impacto de la variabilidad climática en la dinámica del insecto y la vulnerabilidad regional de la caficultura de bajas altitudes, se hace necesario enfrentar los nuevos retos mediante la búsqueda de alternativas químicas eficaces y menos tóxicas.


PUERTA Q., G.I.; ECHEVERRY M., J.G. Fermentación controlada del café : Tecnología para agregar valor a la calidad. Chinchiná : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 454).

Por siglos, la humanidad ha usado el proceso de fermentación para dar sabor, aroma, modificar la textura y conservar la calidad de los alimentos y bebidas. La fermentación también influye en la calidad del café. Mediante la tecnología de la fermentación controlada se pueden producir bebidas con aromas y sabores especiales, dulces, cítricos, frutales y tostados, que agregan valor y consistencia a la calidad del producto. En la tecnología de la fermentación se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.


PUERTA Q., G.I. Buenas prácticas: Estrategia para asegurar la calidad del café. Quindío : Cumbre del servicio de extensión rural, 2015.

Se presentan las buenas prácticas como estrategia de la calidad del café. Las causas de los defectos más críticos para la calidad del café como el fermento, el mohoso, el reposo y el contaminado, para disminuir estos defectos se deben controlar principalmente: Vigilar la efectividad del control integrado de la broca, verificar la recolección selectiva y clasificación de frutos maduros, separar y descartar en cada etapa, los frutos, granos dañados y cáscaras, establecer controles en la fermentación, el desmucilaginado mecánico, el lavado, el secado, el almacenamiento y disponer integralmente los residuos y defectos del café.


PUERTA Q., G.I. La inocuidad y calidad del café requiere de agua potable para su beneficio y preparación de la bebida. Manizales : CENICAFE, 2015. 11 p.

Se definen las características y normativas nacionales del agua potable, las enfermedades ocasionadas por su carencia y los tratamientos para potabilizar el agua que se usa para el consumo y la preparación de alimentos. El agua de uso para el lavado del cafÚ en fincas de siete departamentos cafeteros, presentó desviaciones en las características microbiológicas y fisicoquímicas, el 73% de estas muestras presentaron coliformes fecales. Por tanto, no es apta para el consumo humano ni para el procesamiento de alimentos, requiere antes de uso de tratamientos de desinfección para disminuir los niveles de microorganismos y así, mantener un agua segura en las fincas y de filtraciones para obtener agua potable inodora, incolora, insabora. De otro lado, se ilustran las ventajas y sabores consistentes de la calidad que se obtienen en la bebida de café cuando el proceso de clasificación, fermentación, lavado y preparación se realiza con agua potable y procesos controlados. El agua potable es necesaria en el beneficio del café para las clasificaciones de la cereza, la fermentación, el lavado, el saneamiento de los equipos e instalaciones y también como ingrediente en la preparación de la bebida.


VILLEGAS H., A.M. Diez años de experiencias en los estudios de denominación de origen del café de Colombia y algunas versiones regionales. Chinchiná : CENICAFE, 2015.—Seminario Febrero 27.

Desde el año 2005 la FNC obtuvo la primera indicación geográfica protegida Café de Colombia, reconocida por la Superintendencia de industria y comercio, la cual indica el vínculo con el territorio en al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración y a partir de esa fecha se han realizado estudios para obtener la protección de diferentes zonas que por su reputación y calidad han entrado al selecto grupo de las denominaciones de origen, la cual identifica productos que tienen un origen geográfico concreto, que poseen cualidades y reputación derivadas específicamente de ese lugar de origen, ya sea éste un país, región o localidad.


CONSTANTINO C., L.M. Evaluación de un dispositivo recolector de frutos del suelo para el manejo integrado de la broca del café. Chinchiná : CENICAFE, 2015.—Seminario Marzo 20.

Durante la cosecha de café en Colombia se presentan pérdidas por la caída de frutos al suelo que pueden representar del 2 al 10% del total recolectado. A corto plazo la caída de estos frutos representa pérdidas para el productor y a mediano plazo, al multiplicarse la broca del café en estos frutos, puede conducir a niveles de infestación elevados que incrementan los costos de producción y disminuyen la productividad y calidad del café. Con el objetivo de contribuir al manejo integrado de la broca del café se evaluó un dispositivo de accionamiento manual para recoger frutos del suelo (canastilla) en nueve localidades sembradas con coffea Arabica var. Castillo de 4 años de edad. El repase es útil después de las cosechas para recoger frutos de café caídos al suelo dentro de una estrategia de manejo integrado de la Broca.


SADEGHIAN K., S. Manejo integrado de nutrientes: Retos para una caficultura sostenible. Chinchiná : CENICAFE, 2015.—Seminario Abril 10.

La caficultura, con mas de 970.000 ha, representa la principal actividad agrícola en Colombia. Hoy día más de 560 mil familias derivan parcial o totalmente sus ingresos del café y un número considerable de personas invierten su fuerza laboral en su cultivo. La producción sostenida de café a largo plazo depende del manejo eficiente y sostenible de los recursos, siendo uno de los puntos más sensibles el suelo, con particular interés la fertilidad de éste y la nutrición mineral.


Última actualización:2015-06-17 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 40   No. 12