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El Centro de Documentación (Biblioteca) Alberto Machado Sierra, tiene como objetivo principal satisfacer de manera eficaz las necesidades de información de los usuarios a través de la gestión y difusión de la documentación recibida por compra, canje o donación; además de la producida por Cenicafé, en temas relacionados con café, cultivos asociados y ciencias agrícolas en general; mediante el empleo de tecnologías de información y análisis documental de contenidos para lograr una mejor recuperación de la información.
Resúmenes de Café - Vol. 40 No. 23
PUERTA Q., G.I. Buenas prácticas agrícolas y de manufactura bases del aseguramiento de la calidad del café : Curso de gestión y apropiación social del conocimiento. Manizales : CENICAFE, 2015. 54 diap.
Para la apropiación social del conocimiento sobre la calidad del café por parte del servicio de extensión y de los caficultores, se explican los factores que influyen en la calidad, se describen los defectos más graves para la calidad y se aclara paso a paso la forma cómo aplicar las buenas prácticas en el beneficio del café en la finca, almacenamiento y preparación para asegurar la calidad de la bebida, se explica la innovación de las fermentaciones sumergidas y sólidas controladas para desarrollar sabores y aromas en el café.
PUERTA Q., G.I. Aseguramiento de la calidad del café y de sabores especiales mediante procesos controlados. Bogotá : Expoespeciales, 2015. 33 diap.
Para producir granos de café de calidad superior y con sabores especiales se requieren varios componentes: El cultivo de las variedades de café Arabica que recomienda la Federación, el control de los procesos y la aplicación de las buenas prácticas agrícolas y de manufactura en la postcosecha del café en la finca y en el almacenamiento. El desmucilaginado mecánico, la fermentación, el lavado y el secado del café son etapas críticas en el beneficio del café en las fincas que deben ser controlados. Esta conferencia trata sobre la forma de desarrollar control de los procesos del café a diferentes temperaturas y tiempos y además, se presentan los requerimientos de equipamiento y estandarización de operaciones para garantizar la producción de cafés con sabores dulces, chocolates, cítricos, entre otros.
BUTTERWORTH, M. Keep it clean. Fresh cup magazine 24(8):52-55. 2015.
La limpieza y el mantenimiento de rutina de los equipos tienen un enorme impacto en la calidad de la bebida. En pocas palabras, no se puede hacer café sabroso con un equipamiento sucio.
MCINTYRE, E. Social media marketing. Fresh cup magazine 24(8):92-93. 2015.
Una pieza cada vez más importante en el rompecabezas del mercadeo para nuevas y ya establecidas empresas especializadas de café y té son los medios sociales. siguen los debates sobre la eficacia final de este tipo de comunicación; mientras tanto las redes sociales crecen en tamaño e influencia. Ningún propietario que aspire a tener relevancia puede darse el lujo de ignorar los medios sociales, o hacerlo mal.
TURER, S. What’s in the cup: Defining coffee quality. Tea and coffee trade journal 187(4):43-45. 2015.
La calidad del café se define mejor en la taza, así como el sabor es la base para la experiencia del consumidor. La creación de la calidad del café es un proceso. Para entregar un café consistente se deben desarrollar, aplicar y mantener normas. A continuación, un veterano de la industria, con licencia Q-grader e instructor de SCAA, Spencer Turer, describe los pasos necesarios para la creación y la producción de café de calidad consistente.
CASTLE, T.J. Sustainability traceability and transparency: Buzzwords synonyms. Tea and coffee trade journal 187(4):46-48. 2015.
Es la palabra sostenible, bueno, en realidad sostenible? Cómo la trazabilidad y la transparencia entran en juego? Qué significa todo esto y son estos términos realistas y viables hoy en día - y en el futuro - para la evolución del negocio del café?
WALLENGREN, M. Ethiopia’s coffee growers eye the specialty market. Tea and coffee trade journal 187(4):52-54;56;58-59. 2015.
El lugar de nacimiento del Coffea arabica, Etiopía, tiene un espacio único en el mercado del café. Los tostadores especializados tienen por lo menos uno o dos cafés diferentes de regiones como Sidamo o Yirgacheffe entre sus oferentes para todos aquellos amantes del café que desean una espectacular taza. Sin embargo, para toda esta fama, los granos son muy depreciados en el mercado en comparación con la mayoría de los cafés de especialidad. Se analizaran los pasos de la industria del café que en Etiopía se están siguiendo para apropiarse de una mayor participación en los mercados de especialidad.
Resúmenes de Café - Vol. 40 No. 23
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