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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 10

NEUSCHWANDER, H. Can science save specialty coffee: World coffee research works toward the industry’s long term survival. Roast March/April:22-24;26-28;30-32;34;36-38. 2016.
 
En 2010, al darse cuenta de que la caficultura es cada vez más vulnerable debido a la falta de investigación y desarrollo, un grupo de líderes de la industria cafetera se reunieron para abordar el problema. Ellos fundaron el World coffee research como una organización mundial no lucrativa, con la misión de desarrollar, proteger y mejorar el suministro de café de calidad al tiempo que mejora las condiciones de vida de aquellos que lo producen. Unico entre las entidades que realizan investigaciones sobre café, el WCR está dirigido y financiado por la industria cafetera por lo tanto sus prioridades son los caficultores; el trabajo que se está haciendo es para el beneficio de todos - No hay una sola empresa o país que se beneficie más que otros.


PALMER, A. Sale pending: Navigating the sale of your roastery. Roast March/April:42-50;52-53. 2016.

Hay un montón de razones para vender la totalidad o una parte de la propia planta tostadora. La situación de cada persona es diferente, y no es siempre una decisión fácil, pero una cosa es cierta: Cuando se ha tomado la decisión, es importante saber dónde buscar los compradores adecuados y cómo obtener el máximo valor. La decisión de vender o no vender la planta que se ha construido es extremadamente personal y no se puede hacer basado únicamente en la economía. Aún así, entender el proceso de venta y su valor, y saber dónde buscar los compradores, pondrá cualquier vendedor en el camino correcto.


TRINDLE M., A. Valuing our mid chain partners: How cost pressures impact importers and logistic providers in the U.S. Roast March/April:55-56;58-64;66. 2016.
 
La cadena de suministro del café es larga y compleja. Muchas manos y corazones están involucrados en el largo viaje del café del árbol de un agricultor a la taza de un consumidor. Incluso en las transacciones, los camioneros, los transportadores de carga marítima, los agentes de aduanas y otros deben estar involucrados. Sin embargo, los intermediarios son a menudo menospreciados en esta industria. Con compasión y buenas intenciones hacia la protección y sostenibilidad de los productores, muchos han propuesto eliminar estos jugadores medios, dando a entender que son irrelevantes y, en el peor de los casos, que sólo sirven para generar ingresos para sí mismos a expensas de los ingresos de los productores.


ELDRIDGE, C. CDC guidelines for coffee processors. Fresh cup magazine 25(3):18;20;22-23. 2016.
 
El mes pasado, el Center for disease control’s national institute of occupational safety and health ha creado un sitio web que detalla el riesgo potencial de exposición al diacetil y 2,3 pentanodiona durante el tostado y el procesamiento del café y propone límites de exposición para los trabajadores. Mientras que las investigaciones en las últimas décadas han mostrado graves riesgos asociados con aromas que contienen los dos compuestos relacionados, que se producen de forma natural durante el tostado, las pruebas que demuestran niveles peligrosos en el proceso del café son relativamente nuevas.


BUTTERWORTH, M. Grinding for a purpose. Fresh cup magazine 25(3):45-46;48-50;52. 2016.

Mientras que las máquinas de café espresso obtienen la mayor parte de la atención, las moledoras son los caballos de batalla reales de una cafetería. No son todas iguales, y eso ni siquiera cuando se considera la calidad. Un estilo de cafés espresso, el método de preparación del filtro, y el flujo de los clientes es todo el material requerido al momento de decidir qué moledoras harán el trabajo. Aquí está una guía para ayudar a elegir la mejor opción.


Última actualización:2016-05-16 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 10