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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 12

SHERIDAN, M. Farmworkers in the coffeelands: Improving conditions for the industry’s most vulnerable players. Roast January/February:22-30;32-34. 2016
 
La industria de los cafés especiales ha estado trabajando durante más de un cuarto de siglo para que el comercio del mismo sea más inclusivo y equitativo. Las innovaciones en las certificaciones, las estrategias de abastecimiento y los proyectos con la comunidad se han centrado mayoritariamente en los pequeños caficultores; después de todo, ellos cultivan la mayor parte de la producción mundial, y están en desventaja estructural en una economía global que premia la eficiencia y la escala. Ellos son sin duda dignos de atención por parte de la industria. El grupo más grande y vulnerable de los participantes en la cadena de suministros de los cafés especiales son los millones de hombres, mujeres y - sí - niños que laboran en el anonimato en los campos de café, a veces en condiciones que representan una afrenta a la dignidad humana; en su mayoría son invisibles, sobre todo en los esfuerzos de sostenibilidad de la industria cafetera.


CASPERSEN, B.A. From the shores of lake Kivu: Specialty coffee and the democratic republic of Congo. Roast January/February:40-42;44-49. 2016.

Decir que el mercado cafetero en la República democrática del Congo es complejo es un eufemismo. El Congo es un enorme productor de café situado en el centro de Africa. Cubre más de 1,4 millones de millas cuadradas, es el segundo país más grande de Africa por tamaño y es el hogar de cerca de 80 millones de personas. El café es bien conocido como originario de esta región - incluyendo Ruanda, Burundi, Uganda y Tanzania - componiendo los nueve países que lo rodean. Aunque rico en minerales y biodiversidad, el Congo está plagado de conflictos de proporciones históricas que han obstaculizado el desarrollo y la posibilidad de llevar el café al mercado. Entonces por qué han florecido sus vecinos en el mercado internacional del café, mientras que el Congo en gran medida se ha quedado atrás? Es una historia larga y sórdida, que implica una miríada de factores que incluyen metales preciosos, las facciones en guerra, el acceso a los mercados, y una serie de angustias culturales que han dejado heridas abiertas todavía en el proceso de curación; pero las cosas están cambiando.


EBERT, M. The food safety modernization act: Are you in compliance. Roast January/February:53-59. 2016.
 
La producción de café, tostado específicamente, ha caído mucho bajo el radar cuando se trata de problemas de seguridad alimentaria en las instalaciones donde se fabrica. Esto es cierto para las agencias gubernamentales que regulan e inspeccionan dichas instalaciones, y para los tostadores de café quienes las operan.


DAVIDS, K. Traditional coffees of central America: Quest for the classic. Roast January/February:68-69. 2016.
 
Durante la última década hemos visto dos tendencias en conflicto en el creciente campo de los cafés especiales. Por un lado, hay mayor homogeneidad; variedades de café tradicionales, variedades que pueden no tener un sabor único, pero que pueden saber sutilmente diferentes están siendo reemplazadas por variedades resistentes a enfermedades, de mayor rendimiento que incorporan genes de robusta y, bueno, por lo general no tienen un sabor diferente a todas. La fermentación tradicional y procesamiento húmedo están siendo reemplazados por el desmucilaginado mecánico.


JARAMILLO R., A. Francisco José de Caldas y sus aportes a la climatología de los Andes. En: Jornada Caldas (4 : Mayo 19 2016 : Manizales). Manizales : Universidad Autónoma, 2016.

Por clima entiendo, no solamente el grado de calor o frío de cada región, sino también la carga eléctrica, la cantidad de oxígeno, la presión atmosférica, la abundancia de ríos y lagos, la disposición de las montañas, las selvas y los pastos, el grado de población o los desiertos, los vientos, las lluvias, el trueno, las nieblas, la humedad, etc. La fuerza de todos estos agentes poderosos sobre los seres vivientes, combinados de todos modos y en proporciones diferentes, es lo que llamo influjo del clima.


Última actualización:2016-06-15 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 12