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Artículos

Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 21

ROBERTSON, P. Correct coffee wrong water. Fresh cup magazine 25(7):42-44. 2016.
 
Una lección con respecto a la fuerza que posee la composición del agua empleada para cambiar el sabor del café.


BUTTERWORTH, M. Water different water everywhere. Fresh cup magazine 25(7):48-50. 2016.
 
Las compañías de cafés especiales a las cuales realmente les importe su razón de ser, en el futuro, deberán ser las que se tomen en serio la importancia que tiene la calidad y la composición del agua para la preparación de la bebida. Deben adquirir conciencia respecto a que la composición química del agua que emplean afecta directamente la calidad del producto.


HENDON, C. The chemistry of aqueous ions and their impact on coffee brewing or how water works. Fresh cup magazine 25(7):52-54. 2016.

Los minerales que contiene el agua influyen mucho en la extracción y sabor del café. Debido a la diversidad de variedades, sabores y mano de obra asociados con el café, la preparación de la bebida a menudo se discute de una manera similar como se hace con el vino o la cerveza. Sin embargo, el café tiene una complicación - requiere agua para llegar a su punto de consumo. Por supuesto, la preparación de la bebida influye en el producto final, pero hay un asunto pertinente a nivel molecular: Los minerales disueltos y su papel en la extracción del café y su efecto sobre el sabor de la bebida.


BRADLEY, E. Filtration in the café. Fresh cup magazine 25(7):55. 2016.
 
El paso más importante para el diseño de una solución de filtración es determinar que hay en el agua. Una vez que conozca con que está tratando - en términos de dureza general y dureza de carbonatos - se puede idear un plan para alterar los niveles de éstos contenidos. Un kit adquirido en una tienda de buena reputación puede indicar la dureza general y la dureza de carbonatos del agua. Si desea obtener información más específica, el kit de la Red Sea’s Reef Foundation Pro Test le puede proporcionar los niveles de calcio, magnesio y dureza de carbonatos. En las regiones con agua dura, el reto es reducir el bicarbonato al tiempo que se conservan los metales deseables. En las regiones de aguas blandas, a menudo un bloque de carbón y un filtro de sedimentos serán suficientes.


SHERFEY, J. Supply crisis in latin America. Roast September/October:44-54;56;58-60. 2016.
 
Considerando los desarrollos más interesantes en la caficultura de las últimas décadas, y la calidad, que es a menudo la fuerza impulsora. Los productores de cafés especiales han mirado más allá de las regiones para explorar las diferencias por zonas - e incluso por lotes específicos en una finca - por variedad, por tamaño, por método de transformación, etc. Los microlotes son cultivados y procesados de forma que están generando un enorme impacto en la calidad de la bebida, y las variables parecen no tener fin. Esta última década, sin embargo, ha traído una especie de llamado de atención. Hemos aprendido que para algunas de nuestras regiones más preciadas, la oferta podría ser finita. La escasa oferta se puede atribuir a una serie de problemas: Aumento global de las temperaturas, enfermedades y los agricultores que abandonan el cultivo de café por completo.


DAKS, M. Talk the talk: Understanding commodity market lingo. Roast September/October:65-66;68-73. 2016.
 
El café es un negocio entre personas, y el trabajo con la gente requiere una buena comunicación. Valoramos tanto la comunicación que hay múltiples organizaciones financiadas por la industria que trabajan para crear un léxico sensorial normalizado a nivel mundial para describir la forma en se experimenta la bebida. Y, sin embargo, algunos de los aspectos importantes de la comunicación no son bien entendidos por muchos productores de cafés especiales. Sin enredarse en las complejidades de los precios de mercado y cómo se relacionan con la calidad y el suministro - por ejemplo, como una helada en Brasil puede afectar el precio de un lote en Tanzania - basta con decir, todos estamos íntimamente ligados a la materia prima del mercado, y nuestra capacidad de comunicarnos en torno a ella, al igual que nuestra capacidad para comunicarnos respecto a los perfiles de taza, es de suma importancia para el éxito.


GARCIA L., J.C.; RENDON S., J.R. Densidades edades y renovación. p. 37-45. En: CENICAFE. Guía: Más agronomía más productividad. Manizales : CENICAFE, 2016.
 
Los cultivos con condiciones de crecimiento rápido de las plantas deben tener densidades de siembra menores que aquellas donde las plantas crecen de manera lenta. Las variedades de porte bajo cultivadas en Colombia tienen la capacidad de aprovechar mejor el espacio, comparadas con variedades de porte alto, lo que implica el uso de mayores densidades. Establecer altas poblaciones cuando las condiciones de variedad, suelo, clima y económicos lo favorecen, genera la mayor eficiencia de recursos.


SADEGHIAN K., S. Acidez del suelo para el cultivo del café. p. 47-49. En: CENICAFE. Guía: Más agronomía más productividad. Manizales : CENICAFE, 2016.
 
Uno de los limitantes comunes para la producción de café en muchas regiones de Colombia es la acidez. Cuando las raíces del café se desarrollan en suelos ácidos su crecimiento es menor, son menos eficientes en la absorción de agua y nutrientes, y por lo tanto, las plantas son menos productivas.


SADEGHIAN K., S. Nutrición de cafetales. p. 51-55. En: CENICAFE. Guía: Más agronomía más productividad. Manizales : CENICAFE, 2016.
 
Cuando las raíces de las plantas encuentran condiciones óptimas para su crecimiento en el suelo y absorben en cantidades suficientes los elementos que necesitan para realizar sus funciones, se alimentan adecuadamente y producen de manera sostenible cosechas abundantes y de buena calidad.


MARTINS, B.H.; ARAUJO J., C.F.; MIYAZAWA, M.; VIEIRA, K.M. Humic substances and its distribution in coffee crop under cover crops and weed control methods. Scientia agricola 73(4):371-378. 2016.

Las sustancias húmicas comprenden el elemento pasivo en la materia orgánica del suelo, y representan uno de los reservorios de carbono de los suelos el cual puede ser alterado por diferentes cultivos de cobertura y los métodos de control de malezas. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la distribución y las características de las sustancias húmicas en una plantación de café sometida a cultivos de cobertura y control cultural, mecánico y químico de malezas. Los datos mostraron que las sustancias húmicas representan cerca del 50% de la materia orgánica del suelo.


Última actualización:2016-11-01 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de Café - Vol. 41   No. 21