Libro de la Quincena - Agosto 16 al 31 de 2015

664.06-B86

BURDOCK, G.A. Fenaroli’s handbook of flavor ingredients. 6a. ed. London : CRC Press, 2135 p.

Desde la publicación de la primera edición en 1971, el manual de Fenaroli de ingredientes para sabores ha seguido siendo el estándar de referencia para estos ingredientes en todo el mundo.

Cada edición posterior ha enumerado más ingredientes y sustancias afines, incluidos aquellos a los que se les ha conferido estatus de aditivos alimentarios, sustancias generalmente reconocidas como seguras por científicos calificados. Características de más de 200 ingredientes de sabor recién aprobados.

Incluye si los ingredientes se consideras seguros o prohibidos por la asociación de manufactureros del sabor y los extractos y/o la Administración de alimentos y drogas. Presenta la información más reciente del regulador sobre cada ingrediente de sabor.

Incluye aquellas sustancias botánicas que sirven como ingredientes aromatizantes

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