Resúmenes de Café - Vol. 36   No. 15

* PEÑUELA M., A.E.; PABON U., J.P.; OLIVEROS T., C.E. ENZIMAS : Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café Chinchiná : CENICAFE, 2011. 8 p. (Avances Técnicos No. 406). 7 Refs.

Las enzimas son proteínas producidas por las células vivas. Actúan como catalizadoras (aceleradoras) o reguladoras de las reacciones y procesos químicos, por lo que resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo. Se caracterizan por ser específicas, es decir, existe una enzima para cada reacción, debido a que actúan sobre sustancias llamadas sustratos. Adicionalmente, se mantienen inalterables, lo que hace referencia a que tal y como entran a la reacción salen de ella, sin cambiar su composición.

* GALLEGO, J.C.; ARIAS, M. Juventud rural : Una apuesta cafetera por la innovación y la competitividad. Leisa : Revista de agroecología 27(1):6-9. 2011. 3 Refs.

La competitividad y sostenibilidad de la caficultura colombiana pasa por varios desafíos, uno de los más notorios es propiciar el relevo generacional de los productores. Hoy, es necesario que los jóvenes con tradición y cultura cafetera que desean continuar su vida en el campo colombiano tengan en el sector una promesa de futuro productivo.

* MACEDO, C.M.P. DE; LOPES, J.C.; [et al.]. Germinacao e vigor de sementes de café submetidas ao estresse com alumínio Scientia agraria 9(2):235-239. 2008 25 Refs.

Se evaluó la germinación y vigor de semillas de café, cultivos Catuaí Amarelo IAC 86 Coffea arabica L. y Apoata Coffea canephora Pierre a diferentes niveles de Al. El diseño experimental fue al azar con cuatro repeticiones, en un rango factorial 2(cultivos) x 5(0; 15; 30; 45 y 60 mg Al L-1) de concentración de Al. Las semillas se almacenaron para germinar en rollos de papel toalla, encubadas bajo una temperatura de 30°C y ausencia de luz. Después de 30 días se determinó la germinación y vigor obtenidos por prueba de longitud y raíz primaria. La germinación y vigor de las semillas de Catuaí Amarelo IAC 86 no fueron influenciados por el incremento de concentración de aluminio, difiriendo significativamente del cultivo Apoata que se mostró sensible a la presencia de aluminio en una concentración de 60 mg Al L-1.

* RANADE M., U. Organic or inorganic coffee : That is the question. Tea & coffee Asia 13(1):46-49. 2011

La discusión entre orgánico e inorgánico, alternativo y convencional, químico y sostenibilidad, ha sido discutida por agricultores, científicos y consumidores en los últimos 10 años, aunque existe mucha información hay muy poca claridad sobre el tema. En este artículo se relatan los aspectos orgánicos e inorgánicos de un cultivo de café.

* ROBINSON, N. Quality in the cup : Filter drip and espresso. Tea & coffee Asia 13(1):56-57. 2011

De acuerdo con la información suministrada por la firma del grupo NPD, el mercado de servicios alimenticios de café en Japón, China y Australia están en estudio simultáneamente. En Australia una de cada seis visitas incluyen algún tipo de café, en China una de cada 100 visitas incluyen café. En Australia es más usado el café espresso, mientras el café por goteo domina el mercado de Japón. Es tiempo de que los mercados miren de nuevo el café de filtro por goteo por su gusto único y características nativas.

* RODRIGUES, C.I.; MAIA, R.; MAGUAS, C. Comparing total nitrogen and crude protein content of green coffee beans Coffea spp. from different geographical origins. Coffee science 5(3):197-205. 2010. 20 Refs.

Se aplicó por primera vez un método de análisis para combustión TCD (detector de conductividad térmica) para la determinación de nitrógeno total y proteína cruda de 72 muestras de café verde de 20 orígenes geográficos en Norteamérica, Suramérica, Africa, Asia y Oceanía. El contenido de proteína cruda varió entre los diferentes cafés. El objetivo de este estudio fue aplicar un método de análisis elemental para la determinación de nitrógeno total en café verde y el cálculo de proteína cruda de acuerdo al método oficial AOAC 992.23. El análisis elemental por combustión TCD se presentó como un proceso rápido, preciso y buena reproductibilidad (precisión intermedias 1.37% RSD; En 0.17) para la determinación de nitrógeno total en café verde.

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